Dégustation de cafés de spécialité et torréfaction artisanale
Chez Offresbonheur, quai Rambaud, notre dégustation de cafés de spécialité vous emmène en quarante minutes à travers cinq origines sélectionnées et torréfiées sur place chaque semaine. Vous goûtez, vous comparez, vous notez, puis vous repartez avec des repères concrets pour retrouver la même tasse chez vous.
Une maison lyonnaise dédiée au café de spécialité
Offresbonheur achète des micro-lots auprès de coopératives en Éthiopie, au Guatemala et au Rwanda, puis les torréfie par petites charges au 56 Quai Rambaud. Notre travail consiste à rendre ce parcours lisible dans votre tasse.
Achat à la source
Nous négocions directement avec les producteurs et payons au-dessus du cours du marché. Ce choix garantit une qualité régulière d'une récolte à l'autre, sans mélanger les lots.
Torréfaction sur place
Notre torréfacteur enregistre chaque courbe seconde par seconde, suit le temps de développement et ajuste la charge selon l'humidité du grain ce jour-là.
Analyse sensorielle guidée
La dégustation suit le protocole SCA : acidité, corps, sucre résiduel et arômes. Vous remplissez une fiche à cinq critères puis classez vos préférences.
Le geste du torréfacteur
Une dégustation n'a de valeur que si la torréfaction est maîtrisée. Trois piliers rendent nos cafés lisibles dès la première gorgée.
Courbe de torréfaction
Nous archivons les courbes de chaque lot et les comparons côte à côte. Une dérive de quelques secondes suffit à changer la perception en tasse.
Contrôle de l'extraction
Le rendement d'extraction est mesuré entre dix-neuf et vingt-deux pour cent. En dessous, la tasse est plate ; au-dessus, elle devient astringente.
Critique à l'aveugle
Avant son entrée en carte, chaque café est goûté à l'aveugle par trois dégustateurs. Deux avis concordants valident le lot, le troisième tranche en cas de doute.
« Le café le plus difficile à servir est celui qu'on comprend le moins. Notre boulot, c'est de vous donner le vocabulaire pour le reconnaître sans hésiter. »
Marion Lefèvre, torréfactrice chez Offresbonheur
Trois façons de goûter avec nous
Toutes les formules comprennent le matériel, les grains et les notes imprimées. On réserve en ligne, puis on confirme par e-mail ou par téléphone.
Découverte
Une session courte pour se faire l'oreille
-
Cinq origines dégustées à l'aveugle
Fiche de dégustation imprimée
Un sachet de 100 g du lot du moment
Atelier Signature
La session complète avec la torréfactrice
-
Huit cafés dont deux micro-lots rares
Visite de l'atelier de torréfaction
Comparaison de trois méthodes d'extraction
Sachet de 250 g offert à la sortie
Carte du mois
Abonnement dégustation pour les habitués
-
Quatre dégustations en petit groupe
Accès prioritaire aux nouveaux lots
Deux sachets de 250 g chaque mois
Invitation aux cupping du samedi matin
Les prix affichés incluent la TVA. Un report gratuit reste possible jusqu'à vingt-quatre heures avant la séance.
Comment se déroule votre dégustation
Chaque séance suit le même chemin, de la mouture à l'analyse. Comptez quarante minutes pleines, sans temps mort assis.
Séances programmées les jeudis et samedis, à 10 h et à 15 h.
Accueil et mise en bouche
Nous vous installons au comptoir, servons une eau plate à température ambiante et présentons les cafés du jour sur un plateau en bois.
Lecture des grains
On observe la couleur, la taille et l'odeur à sec de chaque échantillon avant la mouture, puis on fixe les premiers repères.
Cupping à l'aveugle
Vous goûtez chaque tasse sans savoir laquelle est laquelle, en remplissant une fiche simple à cinq critères numérotée de un à dix.
Révélation des origines
Nous dévoilons les étiquettes, comparons vos notes aux profils attendus et discutons de ce qui vous a surpris, bon ou mauvais.
Essai d'extraction
Vous préparez vous-même une tasse au V60 puis à la cafetière à filtre, pour sentir l'écart entre deux méthodes sur le même grain.
Sac à emporter
Nous pesons votre café préféré, le moulons à la demande et vous donnons les réglages à retenir pour la maison.
Dans l'atelier et au comptoir
Quelques images des lots, des filtres et de l'atelier du quai Rambaud. Rien n'est posé pour la photo.
Ce qu'on nous demande le plus
Si votre question n'est pas là, écrivez-nous. On répond en général dans la journée.
Nous écrire directementNon. On sert une cuillère de chaque café et une eau plate entre deux tasses. Beaucoup de débutants repartent en préférant des cafés plus doux que ce qu'ils buvaient avant.
À partir de douze ans, oui, sans souci. En dessous, la salle de torréfaction reste trop chaude et le bruit de la machine fatigue vite.
Nous attendons dix minutes puis commençons sans vous. Vous pouvez rejoindre la séance en cours ou la reporter gratuitement sur un autre créneau.
Oui, en grains ou moulus, à la fin de la séance. Les participants précommande souvent le lot rare avant sa mise en carte.
Le comptoir est en rez-de-chaussée et la porte fait un mètre de large. Prévenez-nous la veille pour que nous dégagions le passage.
Réservez votre place
Dites-nous la date souhaitée et le nombre de personnes, on vous confirme la disponibilité par retour d'e-mail.
+33 4 82 17 63 59
offresbonheur@gmail.com
56 Quai Rambaud, 69002 Lyon, France
Atelier ouvert du mardi au samedi, 9 h – 19 h. Dégustations uniquement sur réservation.