Dégustation de cafés de spécialité et torréfaction artisanale
Une heure trente en petit groupe, trois origines servies à l'aveugle et un passage par le torréfacteur pour comprendre ce qui change dans la tasse.
Voir le dérouléNotre maison, depuis 2014
Offresbonheur : l'équipe derrière le comptoir du quai Rambaud
Offresbonheur réunit six personnes qui torréfient, servent et forment autour du café de spécialité dans le quartier de la Confluence à Lyon.
D'où l'on vient
Un local vide, une machine d'occasion et beaucoup de tests
Tout a commencé en 2014 dans un ancien atelier de menuiserie, à deux pas du pont. On avait récupéré une machine espresso à deux groupes qui fuyait de partout et un petit torréfacteur de cinq kilos posé dans un coin. Les six premiers mois, on a surtout jeté du café.
Il a fallu apprendre à lire les courbes, à sentir quand le grain passe du pain grillé à la cassonade, à comprendre qu'une origine qui brille en filtre peut devenir plate en espresso. Ce sont les clients du quartier qui nous ont servi de jury : ils goûtaient, ils disaient ce qui n'allait pas, et on recommençait.
Ce qu'on a gardé de cette période, c'est la méthode. On ne sert rien qu'on n'ait goûté trois fois, à trois températures différentes.
L'équipe
Six personnes, quatre métiers
Chacun a ses obsessions. On vous les présente telles quelles.
Maud Lefèvre
Torréfactrice
Elle tient les profils de torréfaction et refuse de valider un lot avant trois dégustations.
Théo Barsac
Chef barista
Il règle la machine tous les matins vers six heures et forme les nouveaux à la mouture.
Nadia Cheriet
Responsable salle
C'est elle qui connaît les habitudes de tout le quartier et qui cale les privatisations.
Basile Nguyen
Achats et logistique
Il négocie les lots directement avec les fermes et surveille les dates de récolte.
Les chiffres
Ce qu'on a accumulé en dix ans
2014
ouverture du comptoir
1 240
personnes formées en atelier
18
origines testées par an
4
fermes en contrat direct
Notre philosophie
Trois principes qu'on ne négocie pas
Payer le grain à sa valeur
On achète au-dessus du prix de marché, chaque année, y compris quand le cours s'effondre. C'est la seule façon d'obtenir les meilleurs lots et de garder les mêmes fermes dans le temps.
Torréfier petit et souvent
Des lots de douze kilos, deux à trois fois par semaine. Le café n'attend pas au fond d'un entrepôt : il part au comptoir dans les dix jours qui suivent la torréfaction.
Expliquer sans faire la leçon
Personne n'a besoin d'un cours pour boire un café. On répond aux questions quand elles viennent, et on laisse tranquilles ceux qui veulent juste leur tasse du matin.
Étapes marquantes
Les moments qui ont changé la maison
2014
Le local et la machine
Ouverture avec un torréfacteur de cinq kilos et une carte de six boissons.
2017
Premier contrat direct
Un café du Guatemala acheté sans intermédiaire, avec visite de la ferme sur place.
2020
Les ateliers
Lancement des sessions barista, d'abord pour les voisins, puis pour des professionnels.
2023
Le torréfacteur de douze kilos
Passage à un modèle plus grand, ce qui a permis de fournir cinq restaurants du quartier.
Nos prestations
Deux façons de passer du temps avec nous
Atelier barista et maîtrise de l'extraction espresso
Reprendre la mouture, le dosage et la pression une étape à la fois, avec assez d'essais pour que vos réglages tiennent aussi chez vous.
Voir le dérouléEn images
La maison vue de l'intérieur
La salle, un mardi matin
Torréfaction du mercredi
Atelier barista
Dégustation de fin de récolte
Le mot de la fin
Ce qu'on aimerait qu'on retienne
Offresbonheur n'est pas un lieu où l'on vient pour être impressionné. C'est un café où l'on revient parce qu'on sait ce qu'on va trouver : une tasse régulière, quelqu'un qui connaît votre commande, et des grains qu'on peut acheter sans se demander d'où ils sortent.
Si vous voulez aller plus loin, lisez notre guide sur le café de spécialité ou notre comparaison entre espresso et filtre. Et si l'envie vous prend de comprendre la machine, inscrivez-vous à un atelier.
Une question
Écrivez-nous, on répond dans la journée
Pour une privatisation, une demande de formation en entreprise ou simplement une question sur une origine, le formulaire ci-contre arrive directement sur notre boîte.
- 56 Quai Rambaud, 69002 Lyon, France
- +33 4 82 17 63 59
- offresbonheur@gmail.com
Passez nous voir, le comptoir est ouvert
Du lundi au vendredi dès 7h30, et le samedi à partir de 9h00. On garde toujours une place pour une conversation.