Atelier barista et maîtrise de l'extraction espresso
Notre atelier barista s'adresse à toute personne qui veut comprendre pourquoi une tasse sort amère ou fade. En deux heures, vous réglez la mouture, calibrez la machine et repartez avec cinq gestes simples qui changent tout au comptoir d'Offresbonheur.
Un stage court, pensé pour le terrain
Que vous soyez amateur curieux ou serveur en début de parcours, cet atelier se pratique debout, derrière une vraie machine professionnelle à deux groupes installée quai Rambaud.
Comprendre l'extraction
Vous apprenez à mesurer le temps, le volume et le rendement en tasse, et à repérer à l'œil les signes d'une extraction trop rapide ou trop lente.
Le lait, pas la loterie
Nous travaillons la texture du lait à trois températures. Vous verrez pourquoi la microfoam rate quand on chauffe trop vite la carafe.
Le service en cadence
La dernière heure se déroule en condition réelle : cinq commandes d'affilée, un chronomètre et un objectif de régularité sur deux boissons au choix.
Trois défauts qu'on corrige tout de suite
La plupart des tasses ratées viennent de trois détails simples. On les règle dès la première heure de stage, sans jargon inutile.
Dosage du café
On pèse la dose et la boisson plutôt que de se fier à l'œil. Les chiffres s'écrivent sur une fiche qui vous suit pendant toute la séance.
Temps d'extraction
Nous visons vingt-cinq à trente secondes pour un espresso classique, en jouant sur la mouture plutôt que sur la pression de la pompe.
Température du lait
Nous restons entre cinquante-cinq et soixante degrés. Au-delà, les protéines brûlent et la mousse se sépare en moins d'une minute.
« Un bon barista ne va pas plus vite. Il fait moins d'erreurs, plus souvent. Le reste, la vitesse, la gestuelle, c'est de la mise en scène. »
Théo Nguyen, responsable bar chez Offresbonheur
Tarifs pour les particuliers et les pros
Les sessions se réservent à la personne pour les individuels, ou par groupe pour les établissements qui forment une équipe entière.
Essai unique
Pour tester l'atelier avant de s'engager
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Une session de deux heures
Prêt du tablier et des grains
Fiche de réglages personnalisée
Parcours complet
Le format le plus demandé
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Trois séances réparties sur trois semaines
Latte art et extraction espresso
Débrief écrit après chaque séance
Attestation de fin de parcours
Formation d'équipe
Pour un café, un restaurant ou un bureau
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Jusqu'à six personnes par session
Deux passages sur votre site
Réglage de votre machine et de votre broyeur
Support écrit pour l'équipe
Les tarifs pros s'entendent hors déplacement au-delà de trente kilomètres autour de Lyon.
Le déroulé d'une session
Deux heures debout au comptoir, découpées en blocs courts pour garder la concentration jusqu'au bout.
Créneaux les lundis et vendredis soir, plus quelques samedis matin.
Installation et sécurité
On règle la hauteur du plan de travail, on inspecte le porte-filtre et on rappelle les trois règles de sécurité autour du groupe de la machine.
Réglage du broyeur
Vous tournez la molette, tirez une tasse, goûtez, recommencez. Cinq essais suffisent souvent à trouver le bon point.
Premier espresso
On travaille le tassage, la mise en place du porte-filtre et le déclenchement. Le chronomètre compte chaque seconde et vous notez le résultat.
Texturation du lait
Trois passages à la buse vapeur, à trois températures différentes, pour sentir le moment précis où la mousse devient soyeuse.
Assemblage d'un latte
Vous versez un cœur puis une rosette, en corrigeant la hauteur du pichet et l'angle de la tasse entre chaque tentative.
Simulation de service
Cinq commandes à la suite, en équipe, avec un objectif de régularité mesuré sur la dernière boisson servie.
Le comptoir en images
Regardez la machine, les grains et les mains qui travaillent. Tout est pris sur le vif, pendant les sessions.
Questions fréquentes sur le stage
On regroupe ici les points qui reviennent le plus. Sinon, écrivez-nous, on répond vite.
Nous écrire directementAucune. La moitié des participants n'a jamais touché une machine professionnelle. On commence par le réglage, puis on monte en difficulté progressivement.
Quatre au maximum pour les particuliers et six pour les groupes pros. Au-delà, chacun n'a plus assez de temps réelle derrière la machine.
Oui, tant que vous ne gênez pas les autres participants. Nous pouvons aussi vous envoyer les photos prises pendant la séance le lendemain.
Pour la formule d'équipe, oui, nous nous déplaçons. Pour les particuliers, la formation se déroule dans notre atelier du quai Rambaud.
Prévenez-nous quarante-huit heures avant. Nous reportons la séance sur une place disponible, sans frais supplémentaires.
Réservez votre session barista
Indiquez si vous venez seul, à deux ou en groupe, et dites-nous si vous partez vraiment de zéro.
+33 4 82 17 63 59
offresbonheur@gmail.com
56 Quai Rambaud, 69002 Lyon, France
Réponse sous douze heures du lundi au vendredi. Atelier ouvert les lundis et vendredis jusqu'à 20 h.